Sursa foto: Dreamstime
Din cuprinsul articolului
Modul în care preparați alimentele, cum ar fi tocarea, amestecarea sau măcinarea, influențează valoarea lor nutritivă și modul în care organismul le digeră. De exemplu, sucul și amestecarea sunt două metode diferite de procesare a fructelor. Sucul este digerat rapid, dar poate duce la creșteri nesănătoase ale glicemiei. În schimb, amestecarea păstrează o parte din fibre, ceea ce ajută la senzația de sațietate. Un studiu din 2012 a arătat că grapefruiturile amestecate conțin mai mulți fitonutrienți decât sucul de grapefruit.
Beneficiile tocării fructelor și legumelor
Sursa foto: Pixabay
Tocarea fructelor și legumelor în bucăți mici poate facilita accesul organismului la anumite substanțe nutritive. Alimentele portocalii strălucitoare, precum morcovii și mango, sunt încărcate cu antioxidanți care combat inflamațiile și îmbătrânirea. De asemenea, tocarea alimentelor precum ardeii, spanacul, cartofii, cojile de mere, țelina, salata și păstârnacul ajută la eliberarea antioxidanților. Totuși, antioxidanții încep să se degradeze odată ce fructele sau legumele sunt expuse la aer. Pentru a menține beneficiile, depozitați-le rapid într-un recipient etanș sau folosiți-le imediat.
Importanța măcinării semințelor
Măcinarea semințelor de in și chia este esențială pentru obținerea acizilor grași omega-3, care sunt legați de reducerea riscului de boli de inimă și declin cognitiv. Dinții noștri nu sunt concepuți pentru a măcina semințele de in, astfel că măcinarea lor înainte de consum este necesară pentru a beneficia de toate proprietățile lor. Semințele de chia, deși mai ușor de mestecat, eliberează mai mulți nutrienți prin măcinare.
Decojirea și fierberea alimentelor: avantaje și dezavantaje
Decojirea fructelor și legumelor poate modifica valoarea lor nutritivă. De exemplu, îndepărtarea cojii de la un măr lasă un material spongios și sănătos, dar coaja conține fibre și alți nutrienți valoroși. În cazul roșiilor, fierberea sau aburirea până când coaja începe să se desprindă face ca licopenul să devină mai accesibil pentru organism. Licopenul este un antioxidant important cu rol antiinflamator.
Pregătirea alimentelor și gustul
Procesul de pregătire afectează și aroma. Substanțele chimice eliberate prin tăierea cepei sau a legumelor crucifere, precum broccoli, pot influența gustul. Metodele de gătit, cum ar fi prăjirea, coacerea, grătarul sau aburirea, pot afecta substanțial atât nutriția, cât și textura alimentelor.
Importanța alegerii corecte a metodei de preparare
În final, spun experții, este esențial să alegeți metode de preparare care mențin sau amplifică beneficiile nutriționale ale alimentelor. Evitarea strategiilor de gătit care transformă un aliment sănătos într-unul nesănătos este cheia pentru o alimentație echilibrată. Sursa: medicalxpress.com.
