Paella Valenciana este un preparat tradițional al Spaniei. Este considerată o mâncare națională, în special în regiunea Valenciei. Totuși, popularitatea sa s-a extins în toată lumea.
Paella Valenciana se gătește într-o tigaie mare metalică
Paella Valenciana a fost percepută ca o mâncare a celor săraci, fiind preparată din ingredientele disponibile în gospodării: carne de iepure, pasăre, melci, fasole verde și uscată, alături de orezul adus în zonă de mauri, care se cultivă cu succes în jurul lacului Albufera, situat la 10 km de Valencia.
În secolul al 19-lea, paella a început să fie servită și pe mesele celor înstăriți, care au adăugat ingrediente mai costisitoare. De la începutul secolului al 20-lea, acest preparat s-a răspândit în întreaga Spanie, devenind un simbol al gastronomiei naționale.
Numele provine din cuvântul latin „patella”, care înseamnă tigaie sau farfurie de metal, sau din termenul valencian „paelle”, care are același înțeles.
Ingredientele necesare pentru mâncarea tradițională a Spaniei
La prepararea mâncării Paella Valenciana pentru patru persoane aveți nevoie de următoarele ingrediente:
- O paellera sau o tigaie mai mare,
- 400-500 g de carne de pui și iepure tăiată în bucăți (eu am folosit pulpe de pui și pulpe și coaste de iepure),
- 300 g de orez bomba, un orez cu bob mare,
- 900 g de apă sau supă de pui.
- 8-10 linguri de ulei de măsline,
- O mână de fasole verde lată, proaspătă sau congelată, tăiată în bucăți mai mici.
- Boia dulce, șofran, sare, piper.
- Rozmarin proaspăt sau uscat.
Cum se prepară Paella Valenciana
Pentru început, încălzim uleiul în paellera și adăugăm rozmarinul. Odată ce uleiul este bine încins, rumenim carnea pe toate laturile. Apoi, adăugăm orezul și fasolea verde pentru a le prăji puțin. După aceea, turnăm toată cantitatea de apă sau supă, împreună cu boiaua, sarea, piperul și șofranul. Puteți consulta pozele și videoclipul pentru a vedea ce nuanță ar trebui să aibă. La final, ajustați gustul când orezul este aproape fiert.
De reținut: O paella reușită este aceea care, la final, nu prezintă un strat de orez mai gros decât lățimea unui deget. Prin urmare, ajustați cantitățile în funcție de dimensiunea paellerei (tigăii).
Se poate prepara și la cuptor
Focul trebuie să fie moderat, nu uitați să învârtiți cu atenție pentru a nu zdrobi orezul și a-l transforma în pilaf. Se lasă la fiert aproximativ 20 de minute. Dacă optați pentru cuptor, opriți fierberea când orezul este aproape gătit.
Dacă preparați paella valenciana doar pe aragaz, asigurați-vă că orezul, carnea și legumele sunt complet gătite. Dacă rămâne prea mult lichid, creșteți intensitatea focului, având grijă să nu se ardă, pentru a permite supelor să se evapore. În varianta tradițională, se gătește pe foc de lemne, în special cu lemn de portocal, care este foarte comun în Valencia.
Puteți pune două anghinare tăiate în jumătăți, pe care le lăsați jumătate de oră în apă cu oțet sau zeamă de lămâie și le fierți cam 15-20 de minute. Se pune la cuptor 20-30 de minute cu căldura sus-jos, ventilație normală. După ce o scoateți mai lăsați-o 5-10 minute să se odihnească.