Vă răspunde: Dr. ing. TEODOR TERETEAN, membru al Asociaţiei Inginerilor de Instalaţii din România (AIIR).
Sunt un mic întreprinzător şi doresc deschiderea unui fast-food într-un spaţiu de aproximativ 140 mp. Deocamdată, mi-am făcut o idee cam ce include investiţia şi doresc să cunosc mai multe detalii în ceea ce priveşte ventilarea şi aerul condiţionat pentru acest spaţiu. Un fast-food este o bucătărie de alimentaţie publică unde, conform normelor sanitare, trebuie să fie aer curat (fără praf, păr de animale etc.) şi o temperatură acceptabilă pentru operatori. Căldura produsă de utilaje (radianţi cu gaze sau electrici, aragaz, cuptoare) este substanţială, transpirându-se din abundenţă. Gătitul generează importante emisii de grăsime (vapori) şi aerosoli (particule arse), rezultate din fierturi, prăjeli, fripturi. Sfaturi: > Evacuarea aerului să se facă prin hote, prevăzute cu filtre pentru vaporii de grăsime şi aerosolii din prăjeli; > Filtrele să fie spălate zilnic; > Hotele să depăşească aria utilajelor, pentru captarea corectă a aerului poluat; > Ventilarea să se facă în circuit deschis (fără recirculare), în suprapresiune; > Canalele de evacuare să fie demontabile (fiindcă la circa trei ani trebuie să fie spălate complet la interior de depuneri, pentru evitarea incendiilor); > Introducerea aerului proaspăt să se realizeze cu ajutorul unei instalaţii separate, cu un debit de aer cu cel puţin 10% mai mare ca debitul evacuat (se evită în acest fel pătrunderea de mizerii peste mâncarea preparată); > Aerul proaspăt, pentru compensarea celui evacuat de hote, să fie tratat (încălzit iarna, răcit vara).
Recomandările noastre
