În decembrie de taie porcul, iar românii aproape că se întrec, pe regiuni, să facă cele mai gustoase preparate. Toba e unul din cele mai apreciate mezeluri ”de casă”. Nu puțini sunt aceia care prepară toba după rețete străvechi, transmise din generație în generație.
Unul din păstrătorii tradițiilor este Uica Mihai, un bucătar din Banat, cu dese apariții televizate. În această perioadă e foarte ocupat cu pregptirile pentru mesele de sărbătoare. A găsit timp însă, să povestească despre rețeta sa ”secretă” de tobă.
“Toba nu este niciodată îndeajuns de multă ca să ostoiască toate poftele. Se mânâncă şi proapătă şi uşor afumată, însoţită de orice băutură, iar ultimul dumicat se înghite cu lacrimi în ochi. Ingrediente: un stomac de porc, limbă, ficat, muşchiuleţ, urechi de porc, rât, picioarele porcului, şorici de pe spinare, slănină de la burtă, făină de mălai. Mirodenii: sare, piper, dafin, cimbru, măghiran, ienibahar, un pahar de vin sau chiar două. Stomacul porcului se spală în mai multe ape, se freacă cu sare grunjoasă şi se răzuie uşurel cu muchia cuţitului. Se mai limpezeşte, se freacă cu făină de mălai ca să se albească apoi se lasă la zvântat. Toate cărnurile se fierb în apă cu vin şi sare, piper boabe, dafin cimbru, măghiran şi ienibahar, în ordinea următoare, la început picioarele, râtul, şoriciul, apoi limba, ficatul, muşchiuleţul, slănina. Când sunt bine fierte se taie în fâşii, se mai dreg cu piper şi sare şi se amestecă cu un polonic două, din zeama în care au fiert. Se umple stomacul cu grijă, se coase cu aţă rezistentă şi se fierbe în zeama în care a fiert carnea, cam două ceasuri. Se lasă să se răcească peste noapte în zeamă, iar a doua zi se pune la presă pentru 24 de ore, între două scânduri", a relatat Uica Mihai pentru Adevărul.
Recomandările noastre
