România. Multe persoane obișnuiesc să reutilizeze uleiul de gătit pentru a economisi bani, dar rareori iau în considerare riscurile pe care această practică le poate prezenta pentru sănătate.
Studiile arată că încălzirea repetată a uleiului pentru gătit poate duce la formarea de compuși toxici. Acești compuși, cum ar fi acrilamidele și hidrocarburile policiclice, sunt cunoscuți pentru riscul lor asociat cu apariția cancerului.
Uleiul de gătit trebuie folosit numai o dată
Un alt efect negativ este producția de aldehide toxice, cum ar fi 4HNE și acroleina, care sunt rezultatele degradării termice a acizilor grași din uleiurile vegetale.
Aceste substanțe sunt extrem de periculoase și pot interacționa cu proteinele, ADN-ul și alte componente celulare, cauzând daune oxidative și stres celular.
Conform unui studiu recent din Chemical Research in Toxicology, expunerea cronică la aceste aldehide poate fi asociată cu afecțiuni neurodegenerative, cum ar fi Alzheimer și Parkinson.
Ulei de gătit. Sursa foto: Ottó/ Pixabay
Valoarea nutritivă a acestui aliment scade la fiecare utilizare
În plus, odată ce ai folosit uleiul de gătit, compoziția sa nutritivă scade semnificativ. Acizii grași esențiali și antioxidanții se degradează în timpul expunerii la căldură și oxigen.
Mai mult, această practică contribuie și la formarea produselor de oxidare a lipidelor, cunoscute pentru efectele lor dăunătoare asupra sănătății inimii.
Studiile indică că aceste produse pot provoca inflamații cronice și sunt implicate în apariția bolilor cardiovasculare și metabolice.
De altfel, cei care consumă frecvent alimente prăjite în uleiul de gătit reutilizat prezintă un risc crescut de a dezvolta boli cardiovasculare, în comparație cu cei care folosesc ulei proaspăt.
Totodată, uleiul reutilizat poate fi contaminat cu diverse microorganisme în timpul depozitării.
Dacă este păstrat în condiții necorespunzătoare, poate deveni un mediu propice pentru bacterii patogene precum Staphylococcus aureus și Salmonella.
Ulei prăjit. Sursa foto: Hans/ Pixabay
Uleiul de gătit reutilizat, un pericol și pentru ficat
De asemenea, ficatul este pus în pericol, deoarece trebuie să metabolizeze compușii nocivi din uleiul reciclat. Această încărcare hepatică excesivă poate duce la leziuni celulare și disfuncții hepatice.
În cele din urmă, se va ajunge la deteriorarea celulelor hepatice, afectându-le funcția normală.
Uleiul de gătit reutilizat mai poate contribui la leziuni renale, manifestate prin inflamație, fibroză și modificări ale funcției de filtrare glomerulară. Cumularea acestor compuși toxici poate crește riscul de nefrotoxicitate și poate contribui la dezvoltarea bolilor cronice de rinichi, potrivit elespanol.com.