Vă răspunde prof. dr. GHEORGHE MENCINICOPSCHI, directorul Institutului de Cercetări Alimentare.
Diana: De ce se strică unele ciorbe pe care le-am ţinut la frigider două-trei zile, iar altele, păstrate în aceleaşi condiţii şi la care am folosit aceleaşi alimente, nu s-au stricat? Trebuie să verifici mai întâi dacă în compartimentul de refrigerare unde ai ţinut mâncarea temperatura este de plus patru grade. La congelator, temperatura trebuie să fie de minus 18 grade. Este importantă şi apa folosită pentru prepararea mâncării sau dacă ai spălat la fel de bine legumele. Este posibil ca legumele să fi avut o cantitate mai mare de nisip pe ele decât în alte dăţi, când mâncarea nu s-a stricat. Astfel, şi încărcătura microbiană a fost mai mare. Nu în ultimul rând, contează mult cum răceşti mâncarea. Imediat cum ai gătit-o este bine să o răceşti cât mai repede în chiuvetă, în apă rece, ca să nu laşi microbii să se dezvolte. Dimpotrivă, chiar îi ucizi. Este ştiut faptul că microbii nu suportă variaţiile de temperatură.
Cristiana Iacob: Aş dori să aflu care dintre produsele următoare este cel mai bun pentru consum. Primul este zahăr brun, obţinut din siropul de caramel brun al sfeclei de zahăr. Al doilea produs e zahăr brut, 100% natural, nerafinat, în stare pură. Niciunul nu este bun. Fie că e alb sau negru, zahărul industrial are acelaşi conţinut din punct de vedere nutritiv. Mai bună este melasa, care este suc concentrat de trestie. La noi, din păcate, nu există în comerţ. Am văzut că se comercializează în SUA şi Canada. Se poate folosi ca topping peste clătite, prăjituri, dar cu moderaţie. Pe lângă zaharoză, avantajul este că mai are în plus şi săruri minerale. Să nu confunzi melasa de care îţi zic cu melasa care rezultă de la fabricarea zahărului din trestie, care nu este alimentară, ci toxică.
Recomandările noastre
