Alimentul unic în lume, sursa foto britannica În nord-estul Câmpiei Moldovei, în zona Săveniului, crescătorii de vaci continuă să facă brânzeturi și cașcaval folosind metode tradiționale. Aici se produce un aliment unic în lume, recunoscut la nivel european, cu Indicație Geografică Protejată.
La doar 36 de kilometri de Botoșani, Săveni este un mic oraș cunoscut pentru faimosul cașcaval de Săveni. În jurul său, câteva comune din apropiere împărtășesc această tradiție.
Cașcaval de Săveni, un aliment unic în lume
Regiunea este dedicată în special creșterii vacilor de lapte, cu pășuni bogate și teren potrivit pentru această activitate. De secole, oamenii de aici fac brânzeturi și cașcaval, folosind metode care au devenit emblematice pentru zonă și au fost recunoscute oficial în Uniunea Europeană.
Localități precum Vlăsinești, Coțușca și Drăgușeni au mulți crescători de vaci. În județul Botoșani sunt peste 100.000 de bovine, ceea ce face din acesta un lider național în domeniu. Pentru locuitorii din zonă, creșterea vacilor este o activitate esențială, de care depinde traiul zilnic.
În Vlăsinești, majoritatea locuitorilor se bazează pe creșterea vacilor pentru a-și asigura traiul. Laptele este o sursă esențială de venit, iar tradiția de a crește vite se transmite din generație în generație. Oamenii din această zonă au crescut întotdeauna vaci, iar datorită acestora, familiile au avut mereu ce pune pe masă.
Fiecare gospodar are, în mod tradițional, cel puțin 12 vaci pentru a-și întreține familia. În lipsa altor locuri de muncă, creșterea vacilor este principalul mod de a se descurca. Cei care nu au animale depind de ajutorul statului, dar în general, localnicii încearcă să fie independenți și își îngrijesc propriile animale.
Cașcavalul, consacrat de regimul comunist
Laptele produs în zona văii Bașeului este foarte apreciat datorită pășunilor bogate în flori și plante aromatice, care dau un gust deosebit. Datorită acestor condiții naturale, laptele are o aromă distinctă și un conținut natural de grăsimi, apreciat de specialiști.
În anii ’60, regimul comunist a deschis o fabrică de lapte la Săveni, aducând un specialist din Constanța, Nicolae Caranica, pentru a coordona producția de cașcaval. Laptele local s-a dovedit ideal pentru această rețetă, iar cașcavalul de Săveni a devenit renumit, fiind exportat masiv în acea perioadă. După căderea regimului, fabrica s-a închis, dar tradiția a fost reluată după anii 2000, când s-au deschis mici fabrici de lactate. În 2021, cașcavalul de Săveni a obținut recunoaștere la nivel european, fiind inclus în lista produselor cu Indicație Geografică Protejată.
„În perioada comunistă, Industrializarea Laptelui Bucureşti, după multe studii, a descoperit că aici la Săveni este un lapte foarte bun pentru caşcaval. Şi atunci a venit meşterul Caranica, a făcut reţeta şi a pus bazele Fabricii de Lactate Săveni. În anii comunismului, 80% din producţie pleca la export”, relatează Constantin Aniculăese, producător din Vlăsinești.
Recomandările noastre
