Știi care sunt adevărații cartofi potriviți pentru prăjit? Îi întâlnești adesea în restaurante, dar poate nu știi exact ce soi sunt. Care sunt acești cartofi ideali pentru prăjit?
În trecut, obișnuiam să cumpărăm ce găseam în piețe, însă acum avem acces la o varietate mai mare de sortimente. Astfel, poți alege cartofii perfecți pentru copt, fiert sau prăjit.
Soiul secret al marilor bucătari pentru cei mai buni cartofi prăjiți
Dacă ai fost atent la gustul și textura cartofilor prăjiți din restaurante, ai observat că sunt adesea mai crocanți și mai delicioși decât cei preparați acasă. Secretul nu stă doar în modul de prăjire, ci și în alegerea soiului potrivit de cartofi. Adevărații cartofi pentru prăjit au o compoziție diferită, ceea ce face ca prăjirea să le ofere acea crustă crocantă pe care o cauți.
Un aspect esențial este textura pulpei. Cartofii ideali pentru prăjit sunt cei cu pulpă fermă și mai puțin suculentă, deoarece aceștia absorb mai puțin ulei și devin mai crocanți. Atât cartofii albi, cât și cei roșii pot fi buni pentru prăjit, dar cei cu coajă groasă și ușor noduroasă oferă cele mai bune rezultate.
Acești cartofi au un conținut mai redus de apă și sunt mai bogați în amidon, ceea ce le permite să se prăjească uniform și să rămână crocanți la exterior. De obicei, aceștia sunt cartofi de toamnă, recoltați mai târziu, motiv pentru care au o coajă mai groasă și rezistentă.
Așadar, dacă vrei să te bucuri de cei mai crocanți cartofi prăjiți acasă, alege un soi potrivit, cu coajă groasă și pulpă fermă. Acești cartofi târzii sunt cheia pentru a obține acea textură crocantă perfectă, similară cu cea pe care o întâlnești în restaurante.
Cartofii prăjiți cu brânză rasă. Sursa: Bhofack2 | Dreamstime.com
Cât rezistă acești cartofi, de fapt
Unul dintre avantajele majore ale cartofilor târzii este că îi poți cumpăra în cantități mari și să îi depozitezi pe termen lung, fără să îți faci griji că se vor strica. Acești cartofi pot rezista toată iarna, astfel încât să te bucuri de ei pentru o perioadă îndelungată, fără a fi nevoie să achiziționezi alte soiuri care nu oferă aceleași rezultate crocante.
De asemenea, fiind recoltați toamna, cartofii aceștia au un preț mult mai accesibil în această perioadă, ceea ce înseamnă că poți face o investiție bună și să eviți cumpărarea cartofilor din supermarket pe timpul iernii, care ar putea să nu aibă aceleași calități. Spre deosebire de aceștia, cartofii noi, deși pot părea tentați datorită prospețimii lor, nu sunt deloc ideali pentru prăjit, deoarece au un conținut mai ridicat de apă și amidon.
Cartofii noi, mai fragili și mai bogați în amidon, nu oferă aceeași consistență crocantă la prăjire, chiar dacă par tentați datorită texturii fine. Aceștia se înmoaie mai repede și pot deveni arși pe exterior dacă încerci să obții crocantul perfect, motiv pentru care nu sunt alegerea ideală pentru prăjire.
Cum trebuie aleși cartofii pentru fiert
Pentru fierbere, cartofii albi cu pulpă fermă sunt ideali, fiind deosebit de potriviți pentru preparate precum salate, piure sau pur și simplu cartofi fierți. În schimb, dacă te gândești să adaugi cartofi în ciorbă, variantele cele mai bune sunt cartofii cu coajă brună sau roșie, care se descompun mai puțin și își păstrează textura în timpul gătitului.
Pentru cartofii la cuptor, metoda recomandată este să îi gătești în coajă, păstrând astfel mai multe dintre vitaminele lor. În acest caz, cartofii albi sau galbeni cu coajă subțire sunt cei mai buni, deoarece se gătesc rapid și devin extrem de gustoși, oferind o textură crocantă la exterior și moale la interior.