Gogoșarii murați, un preparat nelipsit din bucătăria românească, au un loc special pe mesele din sezonul rece. Pentru un rezultat excelent, nu doar prospețimea gogoșarilor contează, ci și câteva trucuri atent păstrate de gospodinele cu experiență. Unul dintre aceste trucuri esențiale este adăugarea unei rădăcini de hrean în fiecare borcan de gogoșari – un ingredient ce păstrează murăturile crocante și le dă o aromă subtil picantă.
Sfaturi pentru a alege gogoșari perfecți
- Textură fermă și pulpă groasă: Alege gogoșari de un roșu intens, fără pete, lovituri sau zone moi. Aceste detalii le garantează textura crocantă.
- Dimensiuni uniforme: Este ideal să folosești gogoșari de dimensiuni apropiate pentru a se mura uniform. Cei mici sunt mai practici, mai ales pentru borcane compacte.
- Fără imperfecțiuni: Evită orice urmă de lovituri sau mucegai, care pot afecta calitatea murăturilor.
Hreanul – ingredientul cheie pentru murături crocante
Adăugarea hreanului în rețeta de gogoșari murați nu este doar o opțiune, ci un adevărat truc care face diferența. Iată cum să-l folosești corect:
- Pregătirea hreanului: Curăță rădăcina și taie bucăți subțiri, de câțiva centimetri. Păstrează 3-4 fâșii pentru fiecare borcan.
- Dispunerea în borcan: Pune câteva fâșii la baza borcanului și distribuie-le printre gogoșari pentru a asigura o aromă uniformă.
Credit foto: Unsplash
Rețetă simplă de gogoșari murați
Pentru un borcan plin de gust și savoare, iată o rețetă clasică, simplu de urmat:
Ingrediente:
- 4 kg gogoșari
- 1 litru oțet (9% aciditate)
- 2 litri apă
- 500 g zahăr
- 150 g sare neiodată
- 1 linguriță boabe de piper
- 1 linguriță boabe de muștar
- 3-4 foi de dafin
- Bucăți de hrean
- Câțiva căței de usturoi (opțional)
Mod de preparare
- Curăță și taie gogoșarii: Spală-i bine, elimină cotoarele și taie-i în jumătăți sau sferturi.
- Prepară soluția de murat: Într-o oală mare, fierbe apa, oțetul, zahărul, sarea, piperul, muștarul și foile de dafin până când sarea și zahărul se dizolvă complet.
- Opărește gogoșarii (opțional): Introdu gogoșarii pentru câteva secunde în apa clocotită, pentru o textură mai fragedă.
- Așază gogoșarii și hreanul în borcane: Pune straturi de gogoșari, alternând cu bucăți de hrean și usturoi după gust.
- Toarnă soluția: Lasă soluția să se răcească puțin, apoi toarn-o în borcane până acoperă complet gogoșarii și hreanul.
- Sigilează și depozitează: Închide borcanele și lasă-le la temperatura camerei până se răcesc complet, apoi depozitează-le într-un loc răcoros și întunecat. Murăturile vor fi gata de consum după aproximativ două săptămâni.
Acest amestec tradițional aduce un plus de savoare preparatelor de iarnă, iar cu aceste sfaturi, vei avea garantat gogoșari murați perfect crocanți.