Adaugă-ne ca sursă preferată în Google
Urmărește-ne pe Google News
Din cuprinsul articolului
Un capac care se bombează în timpul depozitării poate indica faptul că în interiorul borcanului s-au acumulat gaze produse de microorganisme. Fenomenul poate apărea atunci când procesul de conservare nu a distrus microorganismele care provoacă alterarea alimentelor sau când închiderea recipientului nu a asigurat condițiile necesare păstrării în siguranță.
Pe măsură ce unele bacterii și drojdii se dezvoltă, pot produce gaze care cresc presiunea din interiorul recipientului. Capacul se poate ridica, iar etanșarea se poate deteriora.
În cazul conservelor pregătite acasă, un capac care se bombează după o perioadă de depozitare trebuie tratat ca un semn de posibilă alterare. Un recipient care pierde etanșeitatea nu mai oferă garanția că alimentul a rămas protejat de contaminare.
Există și situații diferite. În timpul procesării termice, aerul din borcan se dilată, iar capacul poate suferi modificări dacă a fost strâns excesiv. Totuși, acest fenomen nu trebuie confundat cu bombarea apărută ulterior, în timpul depozitării. Dacă un capac este bombat sau borcanul nu s-a închis corespunzător, siguranța produsului nu trebuie presupusă.
Când trebuie aruncat un borcan cu conserve
Un produs conservat nu trebuie consumat dacă recipientul prezintă semne care pot indica alterarea sau contaminarea. Recomandările de siguranță alimentară includ următoarele situații:
Capacul este bombat sau și-a pierdut etanșeitatea. Modificarea poate indica acumularea de gaze ori compromiterea închiderii.
Borcanul prezintă scurgeri sau fisuri. Recipientele deteriorate nu mai asigură protecția necesară alimentului.
Lichidul țâșnește la deschidere sau se formează spumă în mod neobișnuit. Aceste manifestări pot indica o presiune anormală în interior.
Conținutul și-a schimbat culoarea sau prezintă mucegai. Modificările neobișnuite sunt motive pentru eliminarea produsului.
Lichidul este tulbure în mod neobișnuit, apar bule în conținut sau alimentul are o textură modificată. Aceste semne trebuie evaluate ca posibile indicii de alterare.
Sursa foto: Facebook
Produsul are un miros neobișnuit. Mirosul neplăcut poate indica alterarea, dar absența lui nu garantează siguranța alimentului.
Aceste recomandări sunt valabile atât pentru conservele preparate în gospodărie, cât și pentru produsele din comerț. În cazul unei conserve cu capac bombat, al unui recipient care curge sau al unui borcan care prezintă alte semne de alterare, alimentul nu trebuie gustat pentru a verifica dacă mai poate fi consumat.
De ce botulismul este un risc în cazul conservelor
Unul dintre riscurile asociate conservelor preparate sau procesate necorespunzător este botulismul, o boală gravă provocată de toxinele produse de bacteria Clostridium botulinum.
Sporii acestei bacterii se găsesc în mediul înconjurător și pot ajunge pe suprafața alimentelor. În condiții favorabile, se pot dezvolta și pot produce toxina botulinică. Mediul cu puțin oxigen dintr-un recipient închis poate permite dezvoltarea bacteriei dacă procesarea alimentului nu a fost adecvată.
Riscul este deosebit de important pentru alimentele cu aciditate scăzută, precum multe dintre conservele de legume și cele din carne. Aceste produse necesită metode de procesare care să asigure distrugerea sporilor. Fierberea obișnuită folosită la prepararea alimentelor nu distruge în mod fiabil sporii bacteriei.
Potrivit recomandărilor CDC, alimentele conservate necorespunzător pot fi contaminate chiar dacă nu prezintă modificări evidente. Toxina botulinică nu poate fi identificată în mod sigur după aspect, miros sau gust.
De aceea, un capac bombat nu este doar o problemă de aspect. Poate semnala o modificare a produsului care impune eliminarea lui, fără încercarea de a verifica prin degustare dacă este sigur.
Cum trebuie verificate conservele înainte de consum
Înainte de deschiderea unui borcan, trebuie examinate capacul, recipientul și aspectul general al produsului. Capacul trebuie să fie bine închis, fără bombare, iar borcanul nu trebuie să prezinte fisuri sau scurgeri.
La conservele preparate în gospodărie, centrul capacului metalic trebuie să fie ușor concav după răcirea și închiderea corectă a borcanului. Un capac care nu s-a sigilat corespunzător nu trebuie considerat o garanție a conservării în siguranță.
În cazul unui recipient suspect, nu trebuie deschis pentru a verifica mirosul și nici gustat conținutul. Este recomandată evitarea manipulării inutile, iar produsul trebuie eliminat astfel încât să nu ajungă la copii sau animale. Pentru conservele suspectate de contaminare cu toxina botulinică, USDA recomandă ambalarea recipientului în pungi rezistente, închise etanș, înainte de eliminarea la gunoi.
Conservele din comerț trebuie, de asemenea, eliminate dacă ambalajul este bombat, curge sau prezintă deteriorări care pot compromite siguranța alimentului. Produsele suspecte nu trebuie consumate doar pentru că se află în termenul de valabilitate.
Cum pot fi prevenite problemele la conservele făcute acasă
Siguranța conservelor depinde de respectarea unei metode de conservare adecvate fiecărui aliment. Rețetele testate și timpii de procesare nu trebuie modificați arbitrar, deoarece aciditatea, densitatea alimentului, dimensiunea borcanului și temperatura influențează eficiența procesului.
Legumele și carnea, de exemplu, nu pot fi conservate în siguranță folosind automat aceeași metodă ca fructele acide. Pentru alimentele cu aciditate scăzută, recomandările USDA prevăd folosirea procesării sub presiune, în condiții controlate, pentru distrugerea sporilor de Clostridium botulinum.
După preparare, borcanele trebuie răcite și verificate pentru a confirma că s-au sigilat corespunzător. Ulterior, se depozitează într-un loc curat, răcoros și ferit de lumină directă și surse de căldură. Borcanele trebuie etichetate cu denumirea alimentului și data preparării.
Recomandările noastre
