Toamna a sosit, iar odată cu ea, a început și sezonul murăturilor. Gospodinele din toată țara se pregătesc să pună la borcan legume proaspete pentru iarnă. Murăturile sunt nelipsite din bucătăriile românești, mai ales în timpul iernii când merg foarte bine lângă o friptură de porc. Ele aduc un plus de gust oricărei mese. Dar, pe lângă savoare, multe gospodine își doresc ca murăturile să fie crocante.
Care este, totuși, secretul pentru murături crocante? Ei bine, există un ingredient pe care multe gospodine experimentate îl folosesc. Acesta este frunza dafin. Frunza de dafin este considerată unul dintre cele mai eficiente trucuri pentru a păstra murăturile tari și crocante.
Frunzele de dafin conțin taninuri, substanțe naturale care ajută la păstrarea fermității murăturilor. Aceste taninuri împiedică legumele să devină moi pe parcursul procesului de fermentare. În plus, ele conferă murăturilor o aromă subtilă, fără să altereze gustul de bază.
Adăugarea frunzelor de dafin în borcanele cu murături este foarte simplă. După ce ai pregătit legumele și le-ai așezat în borcan, pune câteva frunze deasupra. Acestea se adaugă în mod obișnuit împreună cu alte condimente, precum usturoi, mărar sau hrean.
Alte trucuri pentru murături crocante
Frunzele de dafin nu sunt singura metodă pentru a păstra murăturile crocante. Hreanul, un alt ingredient tradițional, are și el un rol important. Pe lângă faptul că adaugă un gust picant, hreanul ajută și la conservarea fermității legumelor. De asemenea, este bine să folosești sare neiodată pentru murături. Sarea iodată poate înmuia legumele.
Murăturile trebuie păstrate la răcoare, într-un loc ferit de soare. Temperaturile ridicate accelerează fermentarea și fac legumele să se înmoaie mai repede.
Ele sunt bogate în probiotice, datorită procesului de fermentare naturală. Probioticele ajută la menținerea sănătății intestinale, îmbunătățind digestia și întărind sistemul imunitar. În plus, pot contribui la echilibrarea florei intestinale, prevenind problemele digestive precum balonarea sau constipația.
Murăturile sunt o sursă bună de vitamine și minerale, în special vitamina C, potasiu și calciu. Acești nutrienți contribuie la susținerea sănătății oaselor, la reglarea tensiunii arteriale și la fortificarea sistemului imunitar. Vitamina C, în special, este cunoscută pentru proprietățile sale antioxidante.
Totuși, trebuie avută grijă la conținutul de sare. Murăturile sunt adesea bogate în sodiu, iar un consum excesiv poate duce la creșterea tensiunii arteriale și la retenția de apă. Persoanele cu probleme cardiovasculare sau tensiune arterială ridicată ar trebui să le consume cu prudență.