Actualitate
Spionaj la bucătărie: cât de rău e în realitate un "Masterchef", acest Napoleon al cratiţei
Şi în realitate se urlă ca la "Masterchef"? Am spionat două bucătării. Uneori cuvintele şi tigăile contondente cad cu zgomot pe pardoseală.
Plitele sfârâie în jurul celor 14 ochiuri ale maşinii de gătit de la Terasa Nora, unul dintre cele mai populare restaurante din Timişoara.
Privită din uşă, la ora prânzului, bucătăria e ceva de speriat: auzi cum fierbe ciorba în oalele de inox, cum sună carnea flambată, vezi cum se înalţă flăcările care aromează mâncarea. E cald şi miroase înnebunitor.
De 200 de ori pe zi: "Cu ce vă servim?"
Asculţi o simfonie nouă: sunetul verzei roşii dată pe răzătoare, plescăitul feliilor de caşcaval făcute pane, ţăcănitul cuţitului care toacă pătrunjelul. Auzi foşnetul surd al paşilor ospătarilor, iar deasupra tuturor - voci. Unele imperative.
E o continuă harababură şi totuşi nu se ciocneşte nimeni. Fiecare are traseul lui, e concentrare maximă: clienţii vin, comandă, sunt serviţi în câteva minute.
"Imediat ce clientul se aşează, e întrebat dacă i se duce ceva de băut, apoi se ia comanda", spune Constantin Chetran. Are 31 de ani. După 12 în breaslă ştie exact cât rabdă un client până i se duce mâncarea.
"Ciorba în maxim 10 minute din momentul în care a comandat. În timp ce o mănâncă, se pregăteşte felul de bază".
Nu îmi dau seama dacă e numai zâmbet pentru că vorbeşte cu noi.
Fiecare şi-a învăţat perfect rolul
Primii clienţi s-au aşezat la mese, bonurile de comandă curg unul după altul în imprimanta din bucătăria animată de 7 bucătari. Cu bonete şi şorţuri, fiecare e în rol. Cezarina Tihuan strigă cu voce tare comenzile. "O salată bulgărească aici, un piept de miel cu ardei copţi şi cartofi copţi".
Ciorba nu o mai spune, pentru că ea a responsabilă cu turnatul în boluri. "Fiecare ştie ce are de făcut", ne explică maestrul bucătar, Romeo Minciună. Imediat ce aud comanda, bucătarii intră în priză. Unul scoate salata, altul tranferă mielul din frigider în cuptor, altul pune rapid pe plită ardeii la copt.
"Mielul sau purcelul se pun la făcut dimineaţa. Durează cam două ore prepararea lor. Apoi stau la rece şi când vine comanda se reîncălzesc în cuptorul Rational, câteva minute", explică Vasile Cosmuţa. Cuptorul e un fel de vitrină fierbinte cu afişaj electronic: 165 de grade.
Maestrul pune-o dâră fină la sfârşit
Cezarina e o maestră în porţionat. "Simt la mână", spune în timp ce umple un bol alb de porţelan cu ciornă aromată. "400 ml de zeamă din care 150 g de carne", explică în timp ce cântăreşte din ochi polonicul. Mai umple un bol cu ciorbă de afumătură: "Aici am 100 de grame de cartofi, 20 de afumătură".
Imprimanta se aude din nou: "Două escalopuri de de pui cu ciuperci şi legume la grătar". Intră în rol Vasile, şi învârte într-o tigaie pieptul de pui şi ciuperci champigon. Un spectacol de flăcări şi sfârâieli: ingredientele saltă în aer, tânărul le prinde cu dexteritate, totul e învăluit de o flacără albastră. Călin Negru e responsabil de plită. Pune legume la fript. Felii de vinete, de dovleac, roşii, ceapă. Vor ajunge imediat pe farfurii, garnitură la carnea de pui. La final, maestrul bucătar are grijă să aşeze deasupra o dâră fină de sos aromat şi pătrunjel. Bucătarii de la Nora sunt împărţiţi pe categorii: unii prepară feluri în tigăi, alţii la ciorbe. Mai sunt femei care spală vase şi pokemoni sau kinderi (novici) care doar ajută. Maestrul bucătar Romeo Minciună îi supervizează pe toţi. E atent ca farfuriile să plece curate şi ornate din bucătărie, iar carnea să fie făcută bine.
Romeo Minciună taie şi spânzură în bucătăria lui. Dar crede că la "Masterchef" scandalul e pentru audienţă
"În 85% din cazuri nu admit să fiu contrazis. Uneori mă mai las convins, dar în general nu discut. Dau ordin. "
ROMEO MINCIUNĂ, maestru bucătar la Terasa Nora
Când Asen intră, în bucătărie se face linişte
Bucătarii de la Belvedere (5 stele) îl adoră pe masterchef-ul lor, un tânăr extrem de talentat, venit din Bulgaria
Agitaţia nu e deloc mai mică într-un restaurant gourmet. La Bel vedere, restaurantul hotelului Timişoara (5 stele), sunt 15 bucătari şi un chef, Asen Asenov - psiholog şi maestru bucătar bulgar. E un vrăjitor al aromelor inedite.
Şi aici e un novice, de 18 ani, pe care l-am găsit supervizând maşina de curăţat cartofi şi aşteptând prima comandă. Asen îl cheamă să înveţe să prepare salata cu leurdă, un fel pe care el l-a introdus în meniu.
La 18 ani, e normal să se teamă să pună salata în farfuriile unor oameni care stau la hotelul de 5 stel. "Dacă o greşesc?", i se citeşte pe faţă.
PONT: CARNEA SE ÎNTOARCE O SINGURĂ DATĂ. "Îţi explic eu. Scoate leurda şi verifică, atent, frunzele". Puterea exemplului e cea mai bună: Asen aruncă foile pălite.
"Adu o salată verde. Rupi frunzele mari, aşa", continuă explicaţia. Prepararea salatei cu explicaţii cu tot nu ia mai mult de 3 minute. În timpul acesta, alt bucătar a bătut carne de pui şi o aşează pe plită. Asen se uită, aruncă puţină sare deasupra.
Salata se taie de maxim două ori. Dressingul trebuie calibrat la milimetru
"Carnea se întoarce o singură dată, altfel s-ar usca", ne spune. Mai şterge plita cu un şerveţel de bucătărie, revine la pultul de servire şi aranjează salata pe farfurii.
Bucătăria este guvernată de automatisme. Fiecare știe în fiecare clipă ce are de făcut
A PUS ÎN MENIU FANTEZIILE DIN BULGARIA. Pe imprimanta gri încep să curgă bonurile de comandă. "E important să ne completăm", spune Ilie Scumpia, unul dintre bucătari. Totul trebuie făcut contracronometru.
Ai senzaţia că se grăbesc încet, foarte meticuloşi. Înainte să iasă din restaurant, fiecare farfurie trece prin faţa lui Asen: acesta mai aranjează o frunză, fixează un detaliu.
Asen e chef şi a introdus în meniu fanteziile pe care le-a învăţat acasă, în Bulgaria: mentă în ciorba de fasole, ragout de linte, salata de leurdă, desertul din iaurt stors numit alească.
"Un chef trebuie să ştie să gătească şi mai trebuie să fie şi manager, să coordoneze", spune stăpânul singurului restaurant gourmet din oraş. Când intră în bucătărie, cu o basma legată pe cap, bucătarii îl privesc cu respect şi adoraţie.
"Fiecare chef depinde de băieţii lui, spune în timp ce taie o ceapă verde. Eu îi ajut, ridic vocea dacă simt că trebuie. Încercăm în bucătărie să dăm un timp optim, maxim 20 de minute", mai spune chef-ul bucătar.
Nicio farfurie nu iese din bucătărie fără un ultim ochi aruncat de masterchef
"Un chef trebuie să ştie să gătească şi să fi e manager, să organizeze şi să coordoneze. Dacă trebuie, ridic vocea. "
ASEN ASENOV, masterchef
Cuvinte grele, ca între bărbaţi
Romeo Minciună taie şi spânzură în bucătăria Terasei Nora. Când apare o eroare e o chestiune de secunde ca ea să fie remediată.
"Ieri un ospătar a încurcat o comandă. A greşit, am refăcut imediat, nu a fost o catastrofă", povesteşte Romeo. Pe 14 februarie i-a certat rău pe sublaternii săi. Un bucătar cu vechime a lăsat ajutorul să pregătească la plită, în timp ce el tăia cartofii.
"Pe banii pe care îi iei, tu vii şi tai cartofi", a fost prima replica apoi au urmat lucruri mai "grele". "Suntem bărbaţi, ne permitem unele lucruri", spune râzând Romeo Minciună. În timpul liber, mai trage cu ochiul la Master Chef: "E interesant cum prinde lumea genul ăsta de emisiune. Chiar dacă se cer uneori chestii aberante".
Greşelile fac parte din gătit
Asen Asenov e cel care întoarce farfuriile din drum dacă i se par că nu arată bine. Zilele trecute, nu a lăsat să iasă din bucătărie un ratatouille.
"A a ieşit prea uleios. Am spus stop, haideţi înapoi. Am călit imediat în tigaie uscată legume, am strecurat ratatouille şi am amestecat cu noile legume, şi am pus totul într- o nouă farfurie", povesteşte Asen.
El nu le consideră greşeli: "Fac parte din meseria noastră, trebuie să corectezi şi să treci mai departe". La Master Chef s-a uitat doar la ediţia americană: "E genial show-ul, există ceva regie, dar de aceea arată aşa de bine".
Citiţi şi:
- La „MasterChef” te uiți și plângi. Cele mai dure scene care ne-au băgat în sperieți. Vezi cum sunt tratați și americanii | VIDEO
- Reţetă de Paşte de la "MasterChef"
Recomandările noastre
