Varza murată este o mâncare tradițională, cunoscută nu doar pentru gustul său deosebit, ci și pentru beneficiile sale pentru sănătate. Preparată acasă, aceasta nu conține conservanți sau aditivi, fiind mult mai sănătoasă decât variantele din comerț. Totuși, pentru a obține o varză murată de calitate, este esențial să urmezi anumite etape ale procesului de fermentație, iar unul dintre pașii cruciali este vânturarea.
Câte zile trebuie vânturată varza murată pentru a preveni formarea mucegaiului
Varza murată este o delicatesă îndrăgită în multe culturi, apreciată nu doar pentru gustul său, ci și pentru beneficiile pe care le aduce sănătății. Preparată acasă, fără aditivi și conservanți, aceasta este mult mai sănătoasă.
Totuși, pentru a evita apariția „florii” (mucegaiului), un fenomen care poate strica varza, este esențial să urmezi câțiva pași importanți în procesul de fermentație. Unul dintre aceștia este vânturarea regulată a verzei, care asigură o fermentație uniformă și previne alterarea produsului.
Cum și când se vântură varza pentru a preveni formarea mucegaiului
Pentru a preveni formarea mucegaiului, varza murată trebuie vânturată regulat în primele două săptămâni de fermentație. În această perioadă, gazele produse în timpul fermentației, în special dioxidul de carbon, trebuie eliminate, iar saramura trebuie distribuită uniform.
Vânturarea se face, de obicei, la fiecare 3-4 zile, iar acest proces ajută la menținerea calității verzei. După primele două săptămâni, dacă fermentația este aproape completă, frecvența vânturării poate fi redusă la o dată pe săptămână.
Sursa foto foto: flickr.com
Tehnici de vânturare
Există mai multe metode prin care poți vântura varza, iar una dintre cele mai tradiționale este folosirea unui furtun subțire. Acesta se introduce până la fundul butoiului și, prin suflarea aerului, se ajută la agitația saramurii și la eliminarea gazelor acumulate.
O altă metodă este scoaterea saramurii cu ajutorul unui furtun sau al unui alt recipient și turnarea ei din nou peste varză, proces care asigură o circulație mai bună a lichidului și o aerare corespunzătoare. În funcție de temperatură, procesul de fermentație poate dura mai mult, iar vânturarea ar trebui continuată timp de 2-3 săptămâni pentru a obține o varză murată de calitate, relatează Libertatea.ro