Vă răspunde Prof. dr. GHEORGHE MENCINICOPSCHI, directorul Institutului de Cercetări Alimentare.
Marilena, Râmnicu-Sărat: Am înţeles că nu este bine să prăjeşti alimentele. Am hotărât să călesc mâncarea. De exemplu, când fac felul doi, călesc ceapa, după care adaug apă când ceapa a prins o culoare gălbuie. Este o decizie mai bună decât prăjitul sau doar mă păcălesc singură? Este o metodă mult mai bună decât prăjitul, cu condiţia să nu foloseşti ulei de sâmburi de struguri, floarea soarelui sau şofrănel. Foloseşte ulei de palmier sau măsline, rezistent la prăjit. Recomandarea este să-ţi iei un vas, dacă poţi, care controlează temperatura şi să verifici să nu se depăşească mai mult de 200 de grade Celsius în timpul călirii. După această temperatura şi uleiurile rezistente la prăjit se descompun în substanţe nocive sănătăţii. Metoda de călire este foarte bună. În plus, ceapa previne oxidarea grăsimilor şi dă şi aromă şi gust mai bun mâncării.
Dacă adaugi, în loc de apă, supa în care ai fiert carne sau legume înainte, poţi face mâncarea mai gustoasă, dacă nu ţi se pare la fel de bună la gust ca atunci când obişnuiai să prăjeşti. Sunt multe artificii prin care poţi face mâncarea mai bună la gust. Poţi adăuga, în orice moment, şi un ketchup făcut în casă. Nu contează momentul în care îl pui în mâncare, deoarece roşiile sunt rezistente la preparare termică. Licopenul din roşii nu se distruge. Alte legume, în schimb (morcovi, ardei etc.) ar fi bine să se adauge în mâncare spre final, pentru a nu se pierde substanţele bune. Taie legumele în cubuleţe mai mici şi adaugă- le în mâncare în ultimele două-trei minute. Trebuie să rămână nefierte, să le poţi simţi atunci când mănânci.