Cea mai bogată sursă de grăsimi mononesaturate – uleiul de măsline, are în compoziţia sa substanţe ce pot proteja împotriva bolii Alzheimer.
Potrivit unui studiu apărut nu demult în revista americană ACS Chemical Neuroscience, uleiul de măsline extravirgin protejează celulele nervoase de proteinele degradate, boala Alzheimer fiind identificată ca proteinopatia cauzată de acumularea de proteine anormale. Substanţa-minune din compoziţia uleiului de măsline se numeşte oleocantal şi are proprietăţi antiinflamatorii. Conform ACS Chemical Neuroscience, la ora actuală boala Alzheimer afectează aproximativ 30 de milioane de oameni la nivel mondial, dar prevalenţa este mai mică în ţările mediteraneene, a căror bucătărie are la baza uleiul de măsline.