Vă răspunde prof. dr. Gheorghe Mencinicopschi, directorul Institutului de Cercetări Alimentare.
Melania: De ce usturoiul din China se înverzeşte dupa tăiere sau după strivire? Ce substanţe determină aceasta culoare? Are el efecte negative asupra organismului? Ştiu că la cel românesc nu se întâmplă la fel şi nu se schimbă culoarea mujdeiului.
Este un fenomen natural. Mărul, când îl tăiaţi, aţi văzut că se înnegreşte. Este un proces de autooxidare. Nu e nimic deosebit.
Dacă se înverzeşte înseamnă că este viu, iar enzimele care sunt active produc autooxidări în prezenţa oxigenului din aer.
Mai rău e când usturoiul din China nu încolţeşte, pentru că atunci este iradiat. Dacă îl veţi ţine mai mult timp, el niciodată nu va încolţi.