Luaţi-vă gândul de la carnea de porc. Nu vă puteți imagina cu ce va fi înlocuită. FOTO

Luaţi-vă gândul de la carnea de porc. Nu vă puteți imagina cu ce va fi înlocuită. FOTO sursa: Arhiva EVZ

Pentru că se simte deja lipsa cărnii de porc, în special cea românească, producătorii şi procesatorii s-au reorientat. O vor înlocui cu un produs mai puţin cunoscut la noi: carnea de muflon sau „oaie sălbatică”.

Procesatorii vor fi nevoiți să înlocuiască carnea de porc din mezeluri cu un produs mai puțin cunoscut la noi, carnea de muflon. Experții spun că este preferată datorită calității nutritive, având un conținut ridicat în aminoacizi esențiali.

„În Laboratorul de control și expertiză a cărnii și a produselor din carne, în cadrul proiectului de cercetare pe care îl avem încheiat cu partenerii noștri, testăm produsele acestora pentru a regăsi elemente de caracterizare a structurii nutritive, a gradului de prospețime și a termenelor de valabilitate”, a declarat dr. Marius Ciobanu, din cadrul Departamentului de tehnologii alimentare, Facultatea de Agricultură a USV Iași.

Se testează și carnea de muflon, cunoscută și sub numele de ”oaie sălbatică”

Carnea de muflon ar putea lua locul celei de porc deoarece procesatorii nu mai găsesc carne de porc şi sunt nevoiţi să o înlocuiască. Mai mult, cercetătorii de la Universitatea de Științele Vieții din Iași le propun şi carnea mistreț sau cerb.

Ne puteți urmări și pe Google News

Cosmin Vișan, producător de preparate din carne: Muflonul este o oaie sălbatică, așa i se spune în denumirea românească. Este ceva care se adresează persoanelor care vor să mănânce ceva bun și puțin, nu cantități mari cum suntem învățați în general. O pastramă de muflon se ridică în jur la 100, 110 lei kilogramul.

muflon

Există sursă de aprovizionare constantă, nu avem probleme. Colaborăm cu direcțiile silvice din România, avem propriul fond de vânătoare și în mare parte și cu fondurile cinegetice, crescătoriile de vânat, în general, a declarat producătorul

Carnea şi pastrama de muflon, viitoarele delicatese de pe masa românilor

Marius Ciobanu, șef de lucrări la Departamentul Tehnologie al universității: ”Primim animale care prin nutriție li se adaugă mari cantități de aditivi furajeri, mari cantități de apă care este reținută de acești aditivi furajeri. Și atunci când supunem un produs unui tratament termic o să vedem că mai rămânem cu 40%. Noi ne dorim prin tratament termic sa nu avem mirosuri pronunțate de fum. Să regăsim în produsele pe care le facem noi din carne de vânat doar aromele naturale care le exprimă această carne din pădure. Miros de ghindă de lujer”, a explicat cercetătorul.

Şi continuă: ”Carnea de vânat presupune o tehnologie diferită de procesare. De aceea, la o rețetă se lucrează și câteva luni. Există sursă de aprovizionare constantă, nu avem probleme. Colaborăm cu direcțiile silvice din România, avem propriul fond de vânătoare și în mare parte și cu fondurile cinegetice, crescătoriile de vânat, în general. Cele mai multe fonduri de vânătoare care asigură astfel de materie primă de cerb mistreț și muflon sunt în județele Ilfov și Giurgiu”.