Editura Evenimentul si Capital

La ce trebuie să se supună unii dintre bucătari

Specialiștilor în artă culinară nu le convin noile reguli
Autor: | | 0 Comentarii | 144 Vizualizari

Bucătarii șefi din restaurante franceze marcate cu una sau mai multe stele s-au adaptat la...alergiile tot mai frecvente ale clienților!

Creând feluri de mâncare gustoase, care să țină totuși seama de diferitele patologii. „Acum 20 de ani, eram pierduți când un client ne spunea că are alergie la ceva.

Scoteam repede o anghinare și o salată. Acum nu ne mai facem griji. Este a doua natură”, spune Piet Hiet Huysentruyt, patronul restaurantului 'Likoke' din Vans (departamentul Ardeche, sud-estul Franței), citat de lepoint.fr.

Uşor de digerat

„Se întâmplă tot mai des. La o masă de cinci-șase persoane, există de obicei una alergică. Avem unul sau doi clienți alergici pe zi și cele mai diverse probleme”, a spus la Montpellier și Laurent Pourcel de la 'Jardin des Sens'.

Pentru majoritatea chefilor reuniți la Montpellier, bucătăria mediteraneană este un bun aliat pentru a depăși dificultățile produse de alergii și alte boli. 'Sunt mai puține lactate, unt și cartofi și se folosește mai mult ulei de măsline, pește și legume', arată Hermance Joplet de la restaurantul 'Le Castellaras' din Fayence (departamentul Var, sud-estul Franței). „Este mai ușor de digerat și mai bine acceptat”, confirmă nutriționistul Christian Recchia.

La restaurantul 'Plaza Athenee' din Paris, cheful Alain Ducasse a suprimat carnea, iar în Monaco, la 'Louis XV', se folosesc mai puțin sarea, zahărul, grăsimea și proteinele animale. La cererea clienților, bucătarii își adaptează meniul, modificând compoziția sosurilor în cazul alergiei la un ingredient. Pentru cei care nu suportă glutenul, în congelatoarele restaurantelor există pâine care poate fi coaptă dacă este nevoie.

Nici vegetarienii nu sunt neglijați. La frații Pourcel, locul cărnii a fost luat, între altele, de sparanghel, ouă și ciuperci.

O soluție

'Cele mai dificile sunt însă alergiile la lactoză', recunoaște Fabien Lefevre de la restaurantul 'Octopus' din Beziers (sudul Franței). Untul poate fi înlocuit în acest caz cu ulei de măsline. 'O soluție ar fi și gătitul fără grăsime. Trebuie să ne adaptăm de la caz la caz', adaugă el.

'Se poate face un meniu deosebit dacă suntem anunțați dinainte. În schimb, în ultima clipă, este mai greu', spune Huysentruyt, el însuși diabetic. Fost prezentator de emisiuni culinare la televiziunea flamandă și autor al unor cărți de succes, el este mereu în căutare de idei, mai ales împotriva diabetului.

Specialiștilor în artă culinară nu le convin însă noile reguli care impun informarea publicului în privința produselor alergene folosite.




Alte articole din categoria: Social

evz.ro
libertatea.ro
rtv.net
wowbiz.ro
b1.ro
cancan.ro
infoactual.ro
unica.ro
fanatik.ro
dcnews.ro

LASA UN COMENTARIU

Caractere ramase: 1000

CITEŞTE Şi
FACEBOOK
evz.ro
Tema zilei
14:40 Surse: MINISTERE de FORȚĂ în noul cabinet AGITĂ SPIRITELE în PSD 14:11 Lista oficială: NOII MINIȘTRI din Guvernul Mihai Tudose. Biografiile și LUCRURILE ASCUNSE ale membrilor viitorului cabinet 13:30 LIVE TEXT - PSD și-a ales noii miniștri. SURPRIZELE pregătite de Liviu Dragnea. Numărul 2 din PSD regretă cabinetul Grindeanu - surse. Justiția, aruncată între PSD și ALDE 11:34 Lider PSD RUPE TĂCEREA: „Dragnea NU E INFAILIBIL. Nimeni nu știe dacă Tudose va conduce bine Guvernul” 06:28 LISTA NOULUI GUVERN! Ultimele negocieri din cadrul PSD au dus la definitivarea listei miniștrilor din executivul ce va fi condus de MIHAI TUDOSE 20:20 Băsescu l-a „UMILIT” pe Gelu Vișan în direct la TV! Replica pe care nu o va uita NIMENI. Vișan califică gestul lui Băsescu: M-a surprins și m-a întristat în același timp! 18:16 Tudose şi SECRETELE SOŢIEI SALE. Sunt în joc MILIOANE DE EURO. Detalii explozive 12:03 ULTIMA BOMBĂ ÎN PSD! S-a vorbit despre o MARE TRĂDARE 11:46 Lista echipei lui Tudose: Numele de miniștri vehiculate în PSD - surse 11:04 Desființarea unui minister și „spargerea” Dezvoltării, variante de lucru în PSD - surse 01:16 Băsescu, STAND-UP CU NOUL PREMIER: „Dacă vedeți în unele poze fața lui Tudose..." 01:14 Olguța A RATAT ŞANSA CARIEREI. Toți membrii PSD vorbesc despre asta 01:11 Dan Andronic, IPOTEZĂ-ȘOC în cazul lui Tudose. Strategia lui Iohannis 00:50 Băsescu TUNĂ și FULGERĂ după numirea lui Tudose premier: „Iohannis a făcut CEL MAI URÂT lucru! TRĂDARE” 22:36 Inedit! Reacția SRI despre premierul PSD Mihai Tudose 22:18 BOMBĂ ÎN PSD! Tudose A FOST DENUNŢAT LA DNA. Planul lui Dragnea SE POATE NĂRUI. Rămâne de văzut CE REACŢIE VA AVEA IOHANNIS 19:22 Iohannis: „Îl desemnez pe domnul Tudose ca viitor prim-ministru” - LIVE TEXT 17:11 Dragnea A FOST ATACAT DUR de Ciutacu: ,Mă gândesc să mă p.. împotriva vântului și să țin cu Tudose” 15:55 Propunere SURPRIZĂ a PMP pentru funcția de premier 15:06 CONSULTĂRI la COTROCENI. Băsescu: „Desemnarea PSD este una ratată, menită să-l atragă pe Iohannis într-o capcană. PMP l-a propus premier pe Sigfried Mureșan” | LIVE TEXT

Articole salvate