Editura Evenimentul si Capital

Cum au inventat lipovenii zacusca cu pește

Zacusca, cel mai popular preparat de toamna
Autor: | | 0 Comentarii | 1445 Vizualizari

În august, gospodinele au început deja prepararea zacuștii. Se întrec în rețete moștenite de la bunici, pe care le transmit mai departe doar celor care merită încrederea. Coc vinete și ardei, dar nu de puține ori în compoziție intră fasole, ciuperci de pădure sau chiar carne de pește.

Deși am putea crede că zacusca este exclusiv un preparat care se conservă pentru iarnă, aceasta este un fel mâncare din legume proaspete, coapte sau prăjite în ulei, care, în anumite zone se consumă ca atare, imediat ce a fost preparată. Zacusca e un fel tipic Balcanilor. Numele este de origine slavă (zakuska), și înseamnă, în original, „gustare” sau „aperitiv”.

Principalele ingrediente ale zacuștii sunt vinetele coapte, gogoșarii sau ardeii roșii ori kapia, copți și ei, și ceapa tăiată. Opțional, se mai adaugă roșii, ciuperci, morcovi și neaparat condimente, precum foi de dafin, sare și piper.

Există numeroase varietăți de zacuscă, în funcție de ingredientele folosite. Conform tradiției românești, după recolta de toamnă, familiile pregătesc zacuscă și o conservă în borcane sterilizate, pentru iarnă. Un preparat similar din Bulgaria se numește „lutenița”.

E lucru știut însă că rușii lipoveni au o pasiune pentru a mânca bine și gustos. Iar în mai toate preparatele lor găsim pește. Ei au creat o rețetă autentică de zacuscă cu pește.

Cea mai populară zacuscă românească



Zacusca de vinete este, probabil, una din cele mai populare gustări de iarnă din România. Previzibil, fiind vorba de un preparat foarte îndrăgit, există multe şi gustoase variante. Cea mai gustoasă dintre reţetele de zacuscă cu vinete, spun gurmanzii, e cea preparată din legume coapte pe grătar.

Rețeta lipovenilor


 

Ingrediente: ● 2 kg de peşte (somn sau şalău) ● 200 ml ulei ● 2 morcovi ● 2 rădăcini de pătrunjel ● 0,5 kg roşii ● 1 kg ardei roșu ● 3-4 cepe ● un pahar de vin ● 2-3 foi de dafin ● piper boabe ● sare.

Preparare: Peștele se curăță, se spală și se sărează, după care se taie felii și se prăjește ca atare în ulei încins. Ardeii se coc pe plită, apoi se curăță de pieliță și se taie mărunt, evitând sâmburii. Separat, ceapa, morcovii şi pătrunjelul tăiate mărunt se călesc și ele în ulei. Roşiile se fierb și se pasează, se amestecă cu zarzavaturile călite și ardeii, se potrivesc de sare și se lasă să mai dea câteva clocote. La final se adaugă peștele prăjit care între timp a fost curățat de oase și mărunțit, iar totul se mai lasă la fiert câteva minute, împreună cu restul condimentelor. La final, oala se bagă în cuptorul încins dinainte și se mai lasă să clocotească 10 – 15 minute. Pentru iarnă, zacusca se pune în borcane sterile, închise bine, care se mai fierb o oră în baie de aburi.

Pagina 1 din 2



Alte articole din categoria: Social

evz.ro
libertatea.ro
rtv.net
wowbiz.ro
b1.ro
cancan.ro
infoactual.ro
unica.ro
fanatik.ro
dcnews.ro

LASA UN COMENTARIU

Caractere ramase: 1000

CITEŞTE Şi
FACEBOOK
evz.ro

Articole salvate